Сервірування столу — це порядок, у якому розкладають тарілки, прибори, келихи та серветки. Правильна схема робить вечерю зручною для гостей, а продуманий декор — святковою. Нижче пояснюємо, як правильно накрити стіл удома, і даємо три готові приклади.
Базова схема сервірування
Головне правило: прибори кладуть у тому порядку, в якому подають страви, — від крайніх до тих, що ближче до тарілки. Тому набір приборів завжди залежить від меню: якщо немає супу, столова ложка не потрібна, а якщо немає риби — рибний ніж і виделка.
| Зліва від тарілки | По центру | Справа від тарілки | Над тарілкою |
|---|---|---|---|
| Виделки зубцями вгору; пиріжкова тарілка з ножем для масла | Підставна тарілка, на ній — основна або закусочна; серветка | Ножі лезом до тарілки, столова ложка; келихи праворуч угорі | Десертна ложка й виделка горизонтально |
Розташування приборів легко запам'ятати: виделки — ліворуч, ножі й ложки — праворуч, десертні прибори — над тарілкою. Відстань від краю столу до тарілки — приблизно 2 см, між гостями — 50–60 см.
Підставна, або сервірувальна, тарілка не обов'язкова вдома, але робить стіл ошатнішим і захищає скатертину. На неї ставлять закусочну чи глибоку тарілку, а перед гарячим прибирають.
Накривати стіл зручно в такій послідовності:
- скатертина або доріжка;
- тарілки — підставна, основна, пиріжкова;
- прибори — від тарілки назовні;
- келихи та склянки;
- серветки;
- декор, свічки, сіль і перець, хліб.
Тарілки, прибори, келихи й серветки
- Тарілки — підставна, основна, закусочна, глибока для супу, пиріжкова для хліба.
- Прибори — столові, закусочні, рибні, десертні; кладуть лише ті, що знадобляться.
- Келихи — ставлять праворуч над ножем: келих для води, далі для вина. Достатньо 1–2 келихів на гостя.
- Серветки — тканинні кладуть на тарілку або ліворуч від виделок, паперові — у серветницю.
- Текстиль — скатертина звисає з краю на 20–30 см; доріжка підходить для дерев'яного столу й невимушеного стилю.
Як скласти серветки просто й красиво:
- Прямокутник — складіть серветку вчетверо й покладіть на тарілку чи під виделки.
- Рулон з кільцем — згорніть трубочкою й вставте в кільце або перев'яжіть стрічкою з гілочкою зелені.
- Віяло — складіть гармошкою, перегніть навпіл і поставте в келих.
Акцент на столі додадуть декоративні елементи: вази, свічники, композиції. Ідеї зібрані в розділі декор інтер'єру.
Три приклади домашнього столу
Романтична вечеря
Два прибори, світла скатертина, тканинні серветки в кільцях, невеликий букет і свічки. Тепле світло — головний елемент атмосфери: поставте пару скляних свічників у центрі столу.
Прибори — лише для двох-трьох страв, келихи для вина й води. Композицію обирайте низьку, щоб вона не заважала розмові: кілька троянд чи півоній у невеликій вазі виглядають доречніше за пишний букет.
День народження
Яскраві серветки, композиція з квітів у тон свята, картки з іменами гостей. Для дітей — менше приборів і небиткий посуд, для дорослих — келихи для напоїв і десертні прибори над тарілкою.
Для великої компанії зручно поставити окремий стіл для торта й напоїв. Прикрасьте його гірляндою або квітковою композицією — так він стане ще й фотозоною.
Зустріч друзів
Невимушений стиль: лляна доріжка замість скатертини, спільні страви в центрі, серветки рулоном, кілька низьких композицій із зелені. Мінімум приборів — основна виделка й ніж.
Щоб гостям було зручно, розставте закуски так, щоб кожен міг дотягнутися хоча б до однієї тарілки, а напої — на окремому столику або в кінці столу.
Підбір декору без перевантаження
- Висота композиції — до 25–30 см, щоб гості бачили одне одного.
- Палітра — 2–3 кольори, які повторюються в серветках, квітах і свічках.
- Залиште вільне місце для страв: декор займає не більше третини центру столу.
- Штучні квіти й зелень не мають запаху й не осипаються в їжу, тому зручні для столу.
- Один-два сезонні акценти — гілочка зелені на серветці, маленький гарбуз восени чи ялинкова гілка взимку — роблять стіл святковим без зайвих витрат.
Для кафе й ресторанів посуд і декор для сервірування зібрані в розділі декор для ресторанів і кафе.
